Авг 3

В файловом архиве долгожданное обновление, и весьма полезное. Нет, это не скан книги или публикаций журналов. Это подборка нормативной документации, применяемой в ресторанном бизнесе.

В данной подборке основной перечень документов, которые описывают требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания. Кстати, процесс получения сертификата соответствия - это ничто иное как экспертиза на соответствие этим документам.

Государтсвенные стандарты (ГОСТ):
ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН):
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и ищевой ценности пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (вместо СанПиН 42-123-4117-86).
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (вместо СП 2.3.6.959-00 и СанПиН 42-123-5777-91).

Строительные нормы и правила (СНиП):
Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89 (1999). Общественные здания и сооружения.
Строительные нормы и правила СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение.